Comme chaque année, Gault&Millau propose une sélection de plus de 2300 tables présentées et analysées avec une cotation et un texte descriptif, qui est une des marques de fabrique, à laquelle tous les « GMistes » sont attachés. Dire ce qui se passe dans un restaurant, donner des clés, un éclairage, une impression et une opinion, pour subjective qu’elle soit, voilà en quoi Gault&Millau se distingue depuis un demi-siècle.
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